@ 명태조림 만드는법 코다리조림 만드는법 코다리조림 만드는법 코다리조림 양념코다리조림 만드는법 ⑥ 글,사진/윤들
명태를 찬 바람에 반죽하여 반건조한 코다리는 살이 쫄깃하고 맛있습니다. 코를 뚫어 말린다고 해서 코다리라는 이름이 붙었다고 합니다. 명태만큼 이름이 많은 물고기도 드물다. 동대, 북어, 명태, 노가리, 코다리, 회 등 건조, 냉동하는 조건에 따라 이름이 달라집니다. 그런데 신기하게도 같은 생선인데도 맛과 식감이 조금씩 다릅니다. 오늘은 풍부한 양념을 더해 반찬으로 밥과 잘 어울리는 생선조림을 만들어 봤습니다. 채 썬 무와 함께 끓이면 부드럽고 쫄깃한 맛이 난다.
비린내가 많이 나는 생선은 아니지만, 코다리를 손질한 후 식초물에 담궈 비린내를 제거해주세요. 양념을 섞어 미리 양념장을 만들어주세요. 먼저 양념장 한 스푼과 식용유를 넣고 끓입니다. 그런 다음 코다리를 넣고 남은 양념장을 모두 넣고 끓이면 쫄깃한 생선살이 완성됩니다. 명태코다리조림 만드는 법, 시작해볼까요!
재료: 코다리 4개(800g), 무 300g, 대파 1/2개, 고추 5~6개, 동전육수 1개, 물 500ml. 양념 : 고춧가루 3큰술, 진간장(또는 양조) 6큰술(90ml), 조청 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 생강가루 1/3작은술 알코올, 다진마늘 2큰술, 후추 약간, 식용유 2큰술. 준비물: 식초 2테이블스푼. *계량스푼 1테이블스푼 = 15ml, 1티스푼 = 5ml.
1. 콧대 트리밍
반건조 콧대에는 보통 코가 4개 있습니다. 흐르는 물에 씻은 후 털이 있으면 잘라주세요.
가위로 후장을 잘라낸 꼬리와 지느러미 안쪽에 어두운 막이 있으면 제거하십시오.
한 입 크기로 자릅니다.
물이 잠길 정도로 물을 붓고 식초 2큰술을 녹입니다.
비린내를 제거하기 위해 5분 정도 담가둡니다.
흐르는 물에 한번 더 세척한 후 본체에 담아 물기를 제거해 주세요.2. 부재료의 준비
무의 너비는 다양하지만 3cm 조각의 무게는 300g입니다. 저는 반으로 자른 뒤 4등분으로 나눴습니다.
대파는 반으로 자르고 2~3cm 길이로 썰어주세요. 뀌페퍼는 꼭지를 제거하고 긴 것은 반으로 자릅니다. 3. 매리네이드 만들기
양념재료를 미리 그릇에 담아 섞어주시면 고춧가루가 부풀어 오르고 색이 더욱 예뻐집니다. 고춧가루 3큰술, 간장(또는 양조간장) 6큰술 (90ml)
요리 와인 2테이블스푼
다진마늘 2큰술
생강가루 1/3티스푼
곡물시럽 3테이블스푼
설탕 1큰술, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 4. 무를 먼저 익혀주세요
냄비에 무를 넣고 물 500ml를 넣어주세요.
동전육수 1조각을 넣어주세요
미리 섞어둔 양념소스를 1~2스푼 넣어주세요.
식용유 2큰술을 넣어주세요
끓인다. 끓어오르면 불을 중간으로 줄이고 10분 정도 끓입니다.
5. 다 익으면 끓인다.
코. 모두. 이씨. 올려봐
남은 양념을 모두 넣은 후
약 10~15분 동안 중간 불로 끓입니다. 국물을 부어주세요.
뚜껑을 덮고 끓이세요.
까리고추와 대파를 넣은 후
육수를 붓고 양념이 배어들 때까지 끓여 마무리합니다. 제시된 시간을 기준으로 양념이 어느 정도 흡수되고 색이 나올 때까지 끓이시면 됩니다. 6. 완성
코다리찜이 완성되었습니다. 통깨를 뿌려 넉넉한 그릇에 담았습니다. 양념이 잘 된 스튜는 언제나 환영이에요! 생선도 맛있지만, 양념을 하고 부드럽게 익힌 무도 정말 맛있습니다.
어렸을 땐 별로 좋아하는 메뉴가 아니었는데, 나이가 들수록 더 맛있어지더라구요. 어른들의 입맛에 딱 맞는 메뉴! 그
국물 없이 끓이는 것보다, 부을 수 있을 정도로 수분이 남아 있을 정도로 끓여야 합니다. 이점 참고하시고 맛있게 만들어주세요!